Davide Cassi è un fisico che collabora da oltre 20 anni con i migliori chef e pasticceri del mondo, mettendo a punto nuove tecniche di cucina. È professore di Fisica della Materia Soffice all’ Università di Parma, dove ha fondato e dirige il Laboratorio di Fisica Gastronomica e lo spin-off Future Cooking Lab ed è stato il primo presidente del Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche dell’Università italiana.
Nel 2002 ha introdotto l’idea di cucina molecolare, definita poi nel libro “Il gelato estemporaneo ed altre invenzioni gastronomiche” (2005). Per la sua attività di ricerca su scienza e gastronomia gli sono stati conferiti il Premio Internazionale Caterina de’ Medici, il Premio Tarlati e il Grand Prix de la Science de l’Alimentation de l’Académie Internationale de la Gastronomie.
Davide Cassi ha partecipato all’edizione 2019 di TEDxMilano, preparando uno speech sul tema “CambiaMenti”: ecco la nostra videointervista.
