Sono diversi gli chef stellati che a Capodanno hanno deciso di accogliere i propri ospiti in location esclusive ed eleganti: ma quali sono i prezzi e cosa hanno riservato i menù?
Cenone di Capodanno: i menù di Carlo Cracco e Antonino Cannavacciuolo tra i più economici
Non stiamo parlando di cifre basse ma, confrontandoli con quelli di altri chef stellati, i menù di Capodanno di Carlo Cracco e Antonino Cannavacciuolo sono stati tra i più “economici” proposti. Forse, però, usare l’aggettivo “economico” non è molto corretto, dato che si tratta comunque di cifre che si aggirano intorno ai 450/500 euro.
Nello specifico, nella suggestiva Villa Crespi, hotel 5 stelle sul lago d’Orta, in Piemonte, la notte del 31 dicembre 2022 il menù di Cannavacciuolo prevede:
- stuzzichino dello Chef;
- scampi di Sicilia alla pizzaiola, acqua di polpo;
- gamberi, uovo, caviale e cipollotto;
- sedano rapa, aglio nero e frutto della passione;
- spaghetto allo zafferano, ricci di mare, quinoa croccante;
- plin di anatra, zuppetta di fegato grasso, latte di bufala e lampone
- testacoda di manzo;
- zampone, brodo di lenticchie, scampo in tempura;
- pre dessert;
- dessert Villa Crespi;
- piccola pasticceria, babà e code di aragosta.
Il prezzo base è stato di 450 euro a persona e non comprende le bevande.
Carlo Cracco invece, per il cenone di Capodanno presso il Ristorante Cracco a Milano, ha proposto:
- insalata russa caramellata al Tartufo Bianco;
- ostrica “Vert” alla brace, mela cotogna e bernese alla curcuma e yuzu;
- coda d’astice a vapore, kiwi, avocado e coriandolo;
- morbido allo zafferano, caviale e oro;
- cappone farcito in insalata, melagrana e mascarpone;
- riso mantecato all’aringa, cavolo rapa e cioccolato amaro;
- salmerino delle Alpi in crosta di sfoglia, Tartufo Nero e bietole;
- crema leggera alla vaniglia, marroni canditi e cioccolato;
- piccola pasticceria.
Il prezzo, in questo caso, è stato diverso a seconda della scelta delle bevande da includere: 500 euro a persona solo il menù, 650 euro a persona con degustazione di vini al calice selezionati dal Sommelier.
Prezzi assurdi per il cenone di Capodanno: fino a 1.400 euro per la notte di San Silvestro
Quando abbiamo definito “economici” i menù di Cracco e Cannavacciuolo non era un eufemismo. Lo sono, infatti, se paragonati a quelli per la notte di San Silvestro proposto da Osteria Francescana a Modena e Rome Cavalieri a Roma, ristoranti Michelin e di lusso.
In particolare, la notte del 31 dicembre lo chef stellato Massimo Bottura – presso Osteria Francescana – ha proposto (al prezzo di 1.000 euro a persona, con abbinamento vini):
- Sgt Pepper and the Lonely Hearts Club Band, Cuvée Louise Pommery 1999 e 2004, Champagne;
- Day in a life, Cuvée Louise Pommery 1999 e 2004, Champagne;
- Cellophane Flowers and Kaleidoscope Eyes, Genziana, Erbe Aromatiche, Chartreuse, Cedrata, Tonica;
- We are all Connected Under One Sky, Chateau D’Yquem 2015, Sauternes, Bordeaux;
- If I’m Wrong I’m Right, Trebbiano d’Abruzzo 2016, Valentini;
- Strawberry Fields, Trebbiano d’Abruzzo 2016, Valentini;
- Lovely Rita, Sakè alle Prugne;
- Who’s Afraid of Yellow, Green and Orange, Amarone della Valpolicella 2008 e 2009, Dal Forno Romano, Corvino, Rondinella, Corvinone, Veneto;
- In and Out of Style, Ribolla Gialla 2010, Gravner, Friuli Venezia Giulia;
- Good Morning Good Morning, Winter is coming, Riesling 2020, Joh. Jos. Prum, Mosella;
- Lucy in the Sky Without Lucy, Riesling 2020, Joh. Jos. Prum, Mosella;
- Sgt Pepper and the Lonely Hearts Club Band Reprise, Pierre Legras, Champagne.
Il ristorante La Pergola del Rome Cavalieri, sotto la guida dello chef Heinz Beck, per il cenone di Capodanno invece ha optato per questo:
- ostrica, nuvola di finocchio e aroma di mandarini;
- fegato grasso d’anatra con albicocche candite;
- capesante con zucca, mandorle e caviale;
- scampi con pera, uva e funghi;
- tagliolini al tartufo bianco d’Alba con scorzanera ed erba cipollina; astice ai profumi invernali;
- pesce San Pietro con broccoli, finger lime e salsa speziata;
- piccione con barbabietole, nocciole e tartufo nero;
- dessert di San Silvestro.
Il menù, al prezzo di 1.450 euro a persona, comprendeva un abbinamento di prestigiose etichette provenienti dalla cantina de La Pergola, insignita del “Grand Award” di Wine Spectator.